Tips

Voorraad en diefstal: hoe je lekken vindt (en stopt)

Van onverklaarbaar drankverlies tot "gratis" vriendendiensten: zo maakt een systeem diefstal zichtbaar.

Verlies heeft drie bronnen

Verspilling/breuk, slechte registratie en moedwillige diefstal. Zonder meting lopen ze door elkaar.

Verbruik per product (verkoop × recept) versus ingekochte voorraad. Elke afwijking groter dan tolerantie is een onderzoeksdossier.

Flesdrank en sterke drank verdwijnen het vaakst. Werk met vaste maatbekers en een dranktelling per shift — of maak sterke drank cashless via tegoed.

Geen gedeelde logins (wie deed wat?), kortingen met reden, annulaties die meetellen in rapporten. Controle begint bij traceerbaarheid.

Bespreek verschillen met het team aan de hand van data, niet van verdenkingen. Herstel eerst het proces, dan pas personen.