Foodcost uitgelegd: formule, streefcijfers en 5 verbeterpunten

Wat is foodcost precies, hoe bereken je het correct en welke percentages zijn gezond? Met rekenvoorbeelden.

Wat is foodcost?

Foodcost is het percentage van je omzet dat je uitgeeft aan de inkoop van ingrediënten voor je gerechten. Als je voor €1.000 eten verkoopt en je gebruikte ingrediënten voor €300, is je foodcost 30%. Het is een van de snelste indicatoren van winstgevendheid: kleine verschuivingen betekenen direct duizenden euro's per jaar.

De formule

Foodcost % = (waarde verbruikte ingrediënten ÷ netto-omzet eten) × 100. Belangrijk: gebruik dezelfde periode voor beide getallen (bijvoorbeeld per week), en reken over de VERKOOPwaarde van je eten — niet over je totale omzet als drank een groot deel is. Werk je met btw-exclusieve cijfers? Dan moeten beide kanten exclusief zijn.

Streefcijfers per zaaktype

Gemiddeld is 28–32% een gezonde band voor brasserie en restaurant. Fine dining kan naar 30–35% (hogere loon- en servicekost), snack/streetfood zakt eerder richting 22–28%. Wat écht telt is de band die past bij JOUW concept: kies een streefcijfer, meet wekelijks en reageer bij afwijkingen groter dan 2 punten.

Voorbeeld

Verkoop eten: €12.400 (week). Verbruik: €3.720. Foodcost = 30,0%. Stijgt de inkoop met 6% en je verkoopprijzen blijven staan, dan wordt de foodcost 31,8% — op jaarbasis duizenden euro's minder marge. Twee reactiemogelijkheden: prijs of portie aanpassen, of recept inkopen/inkoop optimaliseren.

5 verbeterpunten

1) Meet je top-10 verbruikARTIKELEN wekelijks (daar zit de het grootste deel van de kost). 2) Standaardiseer recepturen: elke kok dezelfde portie. 3) Onderhandel met minstens twee leveranciers voor je hoofdingrediënten. 4) Werk verlies en overschot weg (dagverse consumptie, kleinere partijen). 5) Verkoop slimmer: gerechten met lage foodcost en hoge marge prominenter op de kaart.

Hoe Tindigo helpt

De voorraadmodule (FR-016) koppelt recepturen aan verkopen: elke verkoop boekt automatisch af, zodat je foodcost live ziet — niet pas bij de inventaris. Gebruik daarnaast het dashboard voor omzet per productgroep en de wekelijkse cijfers.