Begrip
Foodcost
De inkoopkost van ingrediënten uitgedrukt als percentage van de omzet van eten. Is je foodcost 30%, dan blijft er van elke €100 verkocht eten €70 over (vóór loon, huur en energiekost). Richtwaarde: 25–32% voor brasserie/restaurant.
Wat betekent het?
De inkoopkost van ingrediënten uitgedrukt als percentage van de omzet van eten. Is je foodcost 30%, dan blijft er van elke €100 verkocht eten €70 over (vóór loon, huur en energiekost). Richtwaarde: 25–32% voor brasserie/restaurant.
Praktijktip
Wie de foodcost wekelijks meet en niet enkel bij de jaarlijkse inventaris, vindt lekken maanden sneller. Zie ook onze calculator.
Meer begrippen
De volledige lijst staat op /begrippen.